Préparateur de plateaux-repas

MISSIONS :

Confection des plateaux-repas

• Assemblage des composants :

  • Réaliser la mise en place des éléments constitutifs des plateaux (entrées, plats principaux, desserts, couverts, serviettes).

  • Respecter les menus préétablis et les indications spécifiques des compagnies aériennes (ex. : repas végétariens, sans gluten, halal).

• Portionnement :

  • Servir les portions exactes selon les normes établies (poids, dimensions).

  • S’assurer que les quantités répondent aux exigences des passagers tout en évitant les pertes.

Le préparateur de plateaux-repas est un professionnel chargé d'assurer la confection, le conditionnement, et la distribution des repas servis à bord des avions ou dans d'autres contextes de restauration collective. Ce métier demande rigueur, rapidité, et respect des normes d’hygiène.

Respect des normes d’hygiène et de sécurité

• Hygiène alimentaire stricte :

  • Porter des équipements de protection (gants, charlottes, blouses).

  • Travailler dans des locaux respectant les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

  • S’assurer que les produits alimentaires sont stockés et manipulés dans des conditions optimales (chaîne du froid, dates de péremption).

• Sécurité sanitaire :

  • Vérifier la traçabilité des aliments utilisés.

  • Éliminer tout produit non conforme ou potentiellement dangereux.

Conditionnement et logistique

• Mise en emballage :

  • Emballer soigneusement les plateaux pour garantir leur transport en toute sécurité.

  • Étiqueter les plateaux en fonction des destinations et des spécificités des commandes.

• Préparation pour le transport :

  • Charger les plateaux dans les conteneurs ou chariots adaptés au transport aérien.

  • Veiller à ce que la livraison respecte les horaires pour la ponctualité des vols.

Gestion des besoins spécifiques

• Menus spéciaux :

  • Préparer des repas adaptés aux passagers ayant des besoins particuliers (régimes alimentaires, allergies, ou intolérances).

• Flexibilité :

  • Adapter les préparations en cas de changements ou d’imprévus (ajouts de repas de dernière minute, modifications des menus).

Collaboration et coordination

• Travail en équipe :

  • Collaborer avec les chefs cuisiniers, les agents de logistique et les équipes de livraison pour garantir un service fluide.

• Suivi des commandes :

  • S'assurer que les quantités commandées correspondent aux exigences des compagnies aériennes ou des clients.

COMPÉTENCES CLÉS NÉCESSAIRES :

• Rigueur et organisation : Travailler efficacement tout en respectant des normes strictes.

• Rapidité d’exécution : Respecter les délais serrés imposés par les rotations aériennes.

• Connaissances en hygiène alimentaire : Appliquer scrupuleusement les règles de sécurité sanitaire.

• Esprit d’équipe : Collaborer dans un environnement où la coordination est essentielle.

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